1月27日（农历腊月二十八），曲阜市孔府菜研究会副会长孔凡银一大早便赶到了孔府门前，熟练地洗菜切菜、起锅烧油，当一人高的蒸笼腾起烟、大铁锅里油花溅，浓浓的年味儿便在传承了千年的孔府菜烹饪技艺中满溢了出来。

  “阳关三叠这道菜讲究咸鲜清香、口感松软，所以蛋皮要煎香、鸡肉茸要上劲。”孔凡银一边煎制着金黄的蛋皮一边向聚在周围的游客解释，“阳关三叠”是孔府的独有菜肴，表达了主人祝朋友旅途顺利平安的心愿，此菜用在年夜饭中，又有辞旧迎新之意。见有游客慌慌张张掏出手机开始记录烹饪流程，孔凡银忙指了指桌台上的“年夜饭孔府菜推荐食单”二维码，拿手机一扫，详尽的菜品制作视频一下跳了出来。

  年夜饭是春节的重头戏，为更好建立起“非遗”与“年”之间的联系，曲阜三孔景区策划推出了“品孔府味道、烹文化年菜”活动。官方推介了“阳关三叠”“诗礼银杏”等十道寓意吉祥、制作简便的孔府菜加入年夜饭，同时精心录制了烹饪教学视频，有兴趣的游客回家照着视频可做上一做。

  孔府菜是鲁菜的代表菜系，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念，凝聚着儒家文化的底蕴，是我国传统美食文化中的瑰宝。2011年，孔府菜烹饪技艺列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

  “由于孔府在历史上‘与国咸休’的政治地位，孔府菜不仅吸纳了宫廷菜的特色，更荟萃了全国各地地方菜的精华，其菜品自然具有融南汇北、与时俱进的显著特征。”谈到孔府菜与年夜饭的适配度，孔府菜博物馆讲解员周长荣说，孔府菜不仅可盐可甜、可蒸可煮，更超越了色、香、味三个维度的菜品考量标准，做到了色、香、味、意、形、养、器、温样样俱全，用在强调节日仪式感的年夜饭中再合适不过。

  “就拿‘诗礼银杏’这道菜来说，它不仅表达了诗礼传家、家族兴盛的家风要求和新年祈愿，还充分考虑到了年夜饭荤多素少易上火的特点，以雪梨、白果、蜂蜜等为主料，主打滋阴润燥，文化、口味、营养一次性给足了。”眼看着手中厚厚一沓食单迅速被游客们索要一空，周长荣乐呵道：“当孔府菜端上寻常百姓家的年夜饭餐桌，年的味道肯定会更浓！”（记者 孟一 通讯员 刘康）（完）